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Menus du restaurant « Le Cheval Blanc »

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Menu Marina 26€

Terrine de canard maison aux trompettes de la mort, confiture d’échalotes aux pommes

ou

Saumon mariné à l’aneth et poivre de Sechouan, sorbet tomate basilic, crème fouettée au basilic

ou

Salade de fromage de Chevillon, mâche au sel rose, vinaigrette d’agrumes

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Croustillant de Daurade royale au crabe, petits légumes printaniers au wok, sauce citron vert

ou

Pavé de rumsteack Angus, sauce bordelaise à l’échalote, gratin de pommes de terre

ou 

Brochette d’aiguillette de canard au citron et orange, au miel, pruneaux lardés, écaillé de pommes de terre

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Dessert maison au choix 

 

 

Menu Alixia 41€

Beignets de calamars frais, soupe de poissons

ou

Duo de foie gras maison, chutney d’ananas aux épices

ou 

Linguines aux coques, sauce basilic

ou

Asperges de la région,sauce mousseline

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Escalope de Saint-Pierre ou Turbot, sauce vanille, jeunes pousses d’épinards, dés de tomates à l’huile d’olive

ou 

Filet de bœuf charolais, sauce marchand de vin

ou

Carré d’agneau en croûte d’herbes

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Le plateau de fromages

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Dessert maison au choix

 

Menu Fedora 56€

Escalope de foie gras aux griottines

ou 

Grenouilles à la Lyonnaise

ou

Ravioles de foie gras aux cèpes

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Filet de rouget sur lit de piperade, émulsion de crustacés

ou

Piccata de veau, quinoa au chorizo

ou

Véritable tournedos Rossini, sauce tradition

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Plateau de fromages

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Dessert maison au choix

 

Menu du terroir 32€

Gratin d’escargots de Frampas au Chaource

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Véritable andouillette de Troyes, sauce moutarde de Reims

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Tiramisù aux biscuits roses de Reims et ratafia de champagne

 

Menu Régina 34€

Duo de foie gras maison

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Magret de canard au romarin, écaillé de pommes de terre

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Parfait glacé aux pruneaux et à l’armagnac

 

Menu Végétarien 20€

Quiche aux légumes et salade de printemps

ou

Salade Marius (Version végétale de la salade César)

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Ballotin végétarien

ou

Petits farcis au quinoa et soja

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Salade de fruits frais